干猴头菇怎么吃（干猴头菇的家常做法）

猴头菇是一种罕见的中国传统菜。肉嫩，香，可口。它是四种著名的菜肴之一（猴头菇，熊掌，燕窝，鱼翅）。它被称为“山猴头和海鲜鱼翅”。尽管新鲜的猴头菇很美味，但有些人会制作干燥的猴头菇。吃干猴头菇时，需要将其浸泡。让我们看一下干燥猴头菇的方法。

1.如何食用香菇干

1，酸菜心与猴头菇

材料：白菜心，干猴头菇，素食汤，水淀粉，植物油，鸡精，姜，盐。

方法

（1）将白菜心洗净，切掉根部，切成4片，放入沸水中洗净，用冷水洗净，切成3厘米长的部分使用；将猴头菇浸入沸水中，除去榨汁，修剪底部的老根，切成0.3厘米厚的片，在沸水中烫一会儿，取出并冷却，加入1大汤匙水淀粉，然后粘贴猴头菇。

（2）在锅中加入清水，煮至稍沸，将猴头菇放入锅中，等待蘑菇片升起，取出并冷却后使用；启动锅，加植物油加热，加生姜，翻炒，当香气散发出来时，加素食汤，盐和鸡肉精，煮沸。将一半汤倒在猴头菇上，然后在篮子里蒸猴头菇约40分钟。

（3）将白菜心放入剩余的汤锅中，将其轻轻烧一下，取出，放在盘子上，然后将蒸好的猴头菇汤倒入锅中，将猴头菇扣在白菜心中。盘子中间将锅中剩余的汤煮沸，用剩余的水使淀粉变稠，然后倒入猴头菇和大白菜。

2，玉香猴头菇

材料：猴头菇，绿笋，辣椒，姜饭，蒜米，葱，精制盐，料酒，白糖，酱油，醋，味精，水淀粉。

如何：

（1）除去浸泡过的猴头菇的老根，将刀切成条状，放入碗中，加料酒和汤，蒸约20分钟，取出，沥干水分；剥去绿色的竹笋，切成菱形片；浸入胡椒粉并剁碎。将炒锅放热，加入精制油加热，加入绿竹笋，炸熟，加入盐和味精，启动锅，将其放在锅底。

（2）将精制的油和猪油加热，加入生姜米，蒜米和浸泡的辣椒搅拌均匀，将其与汤混合，加入精制盐，料酒，糖，酱油，猴头菇erinaceus，烧至美味，加入醋和味精，与水淀粉混合，撒上切碎的葱，倒入锅中的绿笋上，食用。

3猴头菇和鸡肉汤

材料：猴头菇，冬菇，鸡肉，猪骨，姜，盐。

方法：事先将蘑菇完全浸泡并切成小块，然后将猴头菇切成小块，将鸡肉和猪骨切成大块；将准备好的食材放入汤锅中，加适量水。火烧开后，转小火煮约2小时；煮汤直到汤变浓，加入适量的盐，煮一会儿，然后装满碗

2.如何浸泡猴头菇干

1，清洁

用水洗净猴头菇表面上的被盗物品，去除根（引起苦味的根源之一）并将其放在盆中。

2，浸泡

加入30°-40°的温水（最好是洗米水）并浸泡3.5-4小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，这有利于肿胀，直到猴头菇被紧紧挤压着没有时间的坎bump。

3，挤出黄水

取出浸泡过的猴头菇，用手将黄色的水挤出，然后将一盆清水浸泡约15分钟，然后再挤出黄色的水，重复2-3次直至猴头菇表面的水不苦。

4，炖肉

将蒸锅中的水烧开，高温加热猴头菇10分钟，然后用小火蒸1个半小时，或将其放入沸水中盖10分钟，然后在小火上慢慢煮一个半小时，直到猴头菇变软变烂。

3.浸泡干燥的猴头菇的注意事项

1，不适合在沸水中浸泡

沸腾水的温度会导致猴头菇中营养物质的流失。如果水温超过60°，则会失去猴头菇中的活性营养素。此外，在沸水中浸泡会在猴头菇内部产生肌腱，从而影响口感。此外，请使用开水浸泡过的猴头菇总是感觉未正确浸泡。用手捏住里面总是有小小的颠簸。猴头菇的刺变硬并且不伸展，并且颜色总是感觉不亮。这是因为高温会快速改变猴头猴的组织。

2，什么适合发泡？

干燥猴头菇适合用水或食用碱浸泡，但不适合用醋浸泡。

3，购买技巧

干燥猴头菇为棕色或金黄色。干燥的猴头猴的品质应完好无损，毛发完整，大小较大，颜色为金色。否则，质量会很差。